[365-?]超新手做麵包SOP @ °。Melody的育兒生活。° ღ

最近買了一台食物調理機(都是奧利佛啦)
這台可以打麵糰

於是開始了我的做麵包之路火燃燒.gif

今天已經是第二次試做了
第一次做的是最簡單的牛奶麵包
還不錯吃

只要份量有對以及麵團打得好
做麵包幾乎都不會失敗
但我也花了四個小時(第一次做很多過程都不太順花了一些時間 )

家裡的工具為:

1.食物調理機
2.蒸烤爐
3.書籍:

食物調理機料理教科書(博客來連結)

烘焙新手必備的第二本書(博客來連結)

Cuisinart食物調理機說明書(內附食譜)

日立過熱水蒸汽烘烤微波爐(內附食譜)

1.首先先把材料備好(參考烘焙新手那本的火腿蔥花麵包)
全部放進調理機打麵糰
打到一半再把奶油包進麵糰裡再繼續打
打完弄成圓形(不需手粉)

Tips
牛奶要全放不然麵團打不起來 (書上說要留30CC牛奶)

2.放進蒸烤爐發酵

蒸氣微波30W 8分鐘(蒸烤爐食譜)
用大碗公裝蓋保鮮膜
發酵至兩倍大左右

Tips
八分鐘後還沒發酵完全

繼續擺在蒸烤爐裡(沒有按啟動)放至用手指(沾麵粉)戳麵團一個洞沒有回彈就OK

3.
烘培墊上灑上高筋麵粉(手粉) 將麵團放在上面
麵團表面在撒上一些手粉
將麵團壓扁成一個大圓把空氣擠出
然後分成八等份
用手將每一個小麵糰的光滑面翻出來為小圓的表面收口在底部

4.蓋上濕布15分鐘醒麵糰

(布是用豆漿袋 食品材料行都有賣)

5.書上說要用橄欖型(用一些手粉)
但我看不懂怎麼弄
只好像第一次做的奶油麵包一樣做成牛角型
如果要包料的話這時要包進去
(我選了兩個包了洋蔥炒培根餡料試驗用)

6.準備第二次發酵
發酵前先在表面中央切一條深痕
(小心別切過頭如圖最左邊上下兩個)

7.放進蒸烤爐中
使用熱風烘烤中的發酵35度8分鐘
8分鐘後還是沒有發酵到1.5倍~2倍
所以繼續放置在蒸烤爐(沒有按啟動)
總共大約也花了40分鐘

8.放上蔥花蛋汁
書上說用3~4根青蔥
我用了3根看起來很多但結果還是不夠
下次要再多一根或兩根

9.蒸烤爐選熱風烘烤(白盤跟鐵盤都不用放)

預熱(170度)
一層
時間(這裡是指烘烤麵包時間) 20分鐘
預熱完成放入鐵盤至中層開始烘烤麵包